Rosmarin Wels mit Hokkaido Mousse
und roten Rüben
Zutaten für 4 Personen:
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Zubereitung:
| Schritt 1: | Den gewürfelten Hokkaido mit dem weißen Balsamicoessig, Sternanis, Zimtrinde und einer Prise Salz weichkochen. (die Wassermenge im Topf sollte die Kürbisstücke gerade bedecken) Anschließend ganz fein pürieren. |
| Schritt 2: | 2 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Die eingeweichte Gelatine im warmen Kürbispüree auflösen und anschließend auskühlen lassen. 1/8 Liter geschlagenes Obers unterheben und anschließend das Kürbismousse ca. 3 Stunden kühl stellen. |
| Schritt 3: | Die roten Rüben in dünne Scheiben schneiden und mit dem Walnussöl, dem roten Balsamicoessig und etwas Salz und Pfeffer marinieren. |
| Schritt 4: | Die Welsfilets aus der Dose nehmen und mit dem Öl aus der Dose und etwas frischem Rosmarin für 10 Minuten im Backrohr bei 70°Grad leicht anwärmen. |
| Schritt 5: | 1/8 Liter geschlagenes Obers mit dem Tafelkren und etwas Salz vermengen |
| Anrichten: | Die roten Rüben auf die Teller legen. Aus dem Kürbismousse mit einem Esslöffel Nockerl ausstechen und gemeinsam mit den Fischfilets anrichten. Zum Schluss den Krenschaum darauf setzen und beliebig garnieren. |
Unsere Getränkeempfehlung:
Ein Sauvignon Blanc aus der Steiermark
- Viel Spaß beim Nachkochen,
Ihr Andreas Sarma